Schon lange bevor Fritz Merzenich die Familienbäckerei von seiner Mutter übernommen hatte, spielte er mit dem Gedanken, eine zweite Bäckerei zu eröffnen.
Die Kölner Bäckerwelt schrie damals laut auf, denn noch nie hatte bis dahin ein Bäcker zwei Geschäfte mit zwei Backstuben geführt. Backen war eine Handwerkszunft und jeder Bäcker arbeitete in seiner Backstube. Keiner konnte sich vorstellen, wie ein einzelner Bäcker zwei Backstuben gleichzeitig betreuen könnte.
Fritz Merzenich wagte dennoch den Versuch! Er mietete auf dem Eigelstein ein ehemaliges Schuhgeschäft an, baute die Ladenfläche um, so daß vorn der Laden und im hinteren Bereich die Backstube eingerichtet werden konnte. 1965 wurde die Bäckerei Merzenich auf dem Eigelstein eröffnet.